Почему мясо важно для роста детей

Белки, витамины и минеральные вещества в мясе делают его наиболее подходящей пищей для оптимального физического и когнитивного развития детей.

Питание детей очень важно для удовлетворения потребностей, связанных с ростом. Особенно первые три года жизни являются критическими для физического и умственного развития. В этом контексте, например, белки играют ключевую роль в росте костей и мышц, развитии мозга, синтезе гормонов и иммунной защите.

Животные белки, например белки мяса, лучше всего обеспечивают детей всеми необходимыми аминокислотами. Например, лизин, который необходим для роста. Порция мяса весом 80 г может обеспечить около 16 г легко перевариваемого и усвояемого белка, способствуя простому и эффективному покрытию потребностей. Было показано, что питание с низким содержанием животного белка, ниже суточной потребности в белке, которая составляет около 15 г/день у детей 3-5 лет, снижает их “когнитивные показатели”.

Помимо высококачественных белков, мясо также обеспечивает организм необходимыми витаминами и минералами, легко усваиваемыми организмом, чего не могут гарантировать одни только овощи. Это связано с тем, что некоторые питательные вещества растительного происхождения “заперты” в матрице волокон и антипитательных факторов, что затрудняет их всасывание и использование. Именно поэтому мясо является оптимальным продуктом для быстрого получения многих необходимых питательных веществ, обладающих уникальной биодоступностью (способностью организма усваивать питательные вещества). К ним относятся гемовое железо, цинк, витамин B12, кальций, витамин D, длинноцепочечные Омега-3 EPA-DHA, креатин и таурин.

Гемовое железо

Мясо, особенно красное мясо говядины, телятины, свинины и баранины, является прекрасным источником гемового железа, которое легче усваивается и используется нашим организмом, чем негемовое железо, поступающее в основном из овощей. Если бы вам нужно было покрыть свою суточную потребность в железе только за счет сырого шпината, вам пришлось бы съедать 25 кг в день. Железо необходимо для нормального функционирования всех органов, включая мозг. Гемовое железо служит для образования гемоглобина, для переноса кислорода, повышает сопротивляемость инфекциям и обеспечивает дыхание клеток. Его уровень в крови также связан с успеваемостью в школе и арифметическими навыками, памятью, вниманием и концентрацией. Его дефицит приводит к анемии и снижению нейрокогнитивного развития у детей.

Цинк

Как и все минеральные вещества, содержащиеся в мясе, цинк усваивается лучше, чем содержащийся в овощах, и необходим для мозга, играя важную структурную и функциональную роль. Он является кофактором для более чем 200 ферментов, регулирующих различные виды обмена веществ в организме, включая синтез белков, ДНК и РНК. Он играет важную роль в нейрогенезе, а именно в созревании и миграции нейронов и образовании синапсов. Таким образом, он необходим для роста, обучения и памяти, заживления ран, чувствительности вкуса и обоняния, укрепления иммунной системы и борьбы с инфекциями.

Витамин B12

Мясо содержит витамины группы В, и особенно важен витамин В12, который отсутствует в растениях и содержится только в мясе и продуктах животного происхождения. Поэтому тем, кто придерживается исключительно растительной диеты, обязательно нужно принимать добавки этого важнейшего витамина. Он выполняет несколько функций: участвует в образовании красных кровяных телец, функционировании нервной системы, преобразовании энергии и нейрокогнитивном развитии детей. Во многих недавних случаях, когда детей отлучали от груди только с помощью овощей и без мяса, отмечался серьезный дефицит питательных веществ, в том числе и витамина B12. Это приводило к последствиям и необратимым нарушениям нервно-моторного развития: трудностям при сидении, гипотонусу мышц, апатии, снижению роста, демиелинизации нервных клеток, задержке психического развития и речи на протяжении всей жизни.

Кальций и витамин D

Важное исследование EPIC-Oxford показало, что мясо также является источником витамина D, особенно в наиболее физиологически полезной форме витамина D3 и кальцитриола. В растениях, как и в грибах, облученных УФ-лучами, присутствует витамин D2, который представляет меньший биологический интерес. Особые компоненты мясных белков повышают использование витамина D в организме человека даже при невозможности солнечного облучения. У детей-вегетарианцев резко возвращается рахит патологическое состояние, искорененное в последние десятилетия благодаря правильному питанию, обеспечиваемому большим благосостоянием, и вернувшееся из-за навязанной детям безмясной диеты. Это заболевание приводит к ослаблению и деформации костей, препятствуя минерализации и прочному росту скелета.

Длинноцепочечные омега-3 EPA и DHA

Наряду с витамином B12, холином, фолиевой кислотой, железом, йодом и цинком, длинноцепочечные омега-3 EPA и DHA являются необходимыми питательными веществами для правильного нейрокогнитивного развития и развития мозга ребенка. Они также содержатся в мясе и продуктах животного происхождения, особенно в жирной рыбе. Омега-3 в растениях являются короткоцепочечными и не выполняют тех же биологических функций, что ЭПК и ДГК, которые являются “незаменимыми”, поскольку превращение короткоцепочечных в длинноцепочечные в нашем организме происходит неэффективно и менее чем на 5%.

Креатин и таурин

Как следует из названия (от греческого kréas kréatos “мясо”), креатин содержится только в мясе и рыбе, а таурин в молоке, грудном и коровьем, а также в яйцах и рыбе. Оба вещества необходимы для развития новорожденных и детей большего возраста. Низкий уровень этих двух веществ неизбежно приводит к недоеданию, депрессии, слабости, утомляемости, нервным расстройствам, ухудшению успеваемости в школе, снижению объема памяти, обучаемости и IQ, тяжелым нарушениям соматического и когнитивного развития

Важность мяса и продуктов животного происхождения для роста детей особенно очевидна в развивающихся странах, где эти продукты, обладающие высокой пищевой ценностью, к сожалению, недоступны из-за бедности. В этих странах дети питаются почти исключительно зерновыми, овощами, фруктами и бобовыми, что приводит к недоеданию и задержке роста, когда 8-летние дети имеют такое же телосложение, как и 4-летние.

По мнению Всемирной организации здравоохранения, наилучшими источниками для полного удовлетворения потребностей в питании детей в возрасте от 6 до 23 месяцев являются продукты животного происхождения. Даже наиболее авторитетные итальянские компании в области детского питания SIPPS-SIMP-FIMP-SIMA признают недостаточность растительного питания в младенческом возрасте без тщательного медицинского контроля и использования добавок и обогащенных продуктов.