Новое исследование, проведенное учеными Орхусского университета, демонстрирует, что кофе – обычный или без кофеина – изменяет последующее восприятие вкуса, в частности, путем повышения чувствительности к сладкому и уменьшения чувствительности к горькому.
«Это исследование проливает некоторый свет на новый аспект наших знаний о наших ощущениях обоняния и вкуса», – сказал д-р Александр Вик Фьельдстад, автор исследования. «Мы уже знаем, что наши чувства влияют друг на друга, но это удивительно, что наша регистрация сладости и горечи так легко поддается влиянию».
В исследовании, опубликованном в журнале Foods в феврале этого года, 156 участников испытали свое обоняние и вкус до и после употребления кофе. Доктор Фьельдстад и его коллега, доктор Энрике Фернандес, не обнаружили никаких изменений в их обонянии, но они обнаружили, что чувство вкуса было затронуто.
«Когда люди проходили тестирование после употребления кофе, они становились более чувствительными к сладкому и менее чувствительными к горечи», – сказал доктор Фьельдстад.
Чтобы исключить возможность того, что кофеин в кофе может быть фактором, ученые повторили эксперимент с использованием кофе без кофеина и увидели аналогичные результаты.
«Это, вероятно, некоторые горькие вещества в кофе, которые создают этот эффект», – говорит доктор Фьельдстад. «Это может объяснить, что если вам нравится кусочек темного шоколада с кофе, его вкус намного мягче, потому что горечь приглушена, а сладость повышена».
Результаты команды, возможно, дадут нам лучшее понимание того, как работают наши вкусовые рецепторы.
«Дополнительные исследования в этой области могут иметь значение для того, как мы регулируем то, как мы используем сахар и подсластители в качестве пищевых добавок», – сказал доктор Фьельдстад. «Потенциальные знания могут быть использованы для снижения сахара и калорий в нашей пище, что было бы полезно для ряда групп, включая людей с избыточным весом и больных сахарным диабетом».
Вас также может заинтересовать:
В 2022 году в ходе исследования было доказано, что основным компонентом жидкости, выделяемой во время… Читать далее
Популярные препараты от ожирения, такие как Оземпик, прославились своей способностью лечить диабет и ожирение. Анализ… Читать далее
Курение табака и воздействие Солнца являются двумя основными экологическими детерминантами воспринимаемого старения. Ученые изучили 186… Читать далее
В исследовании, опубликованном в Journal of Anatomy в 2020, учёные продемонстрировали еще одно анатомическое свидетельство… Читать далее
Дофамин — ключевой нейротрансмиттер, который, как известно, регулирует мотивацию и обучение на основе подкрепления. Хотя… Читать далее
Новый систематический обзор, опубликованный в журнале Addictive Behaviors, не подтверждает тезис о том, что каннабис… Читать далее