Кофе меняет восприятие вкуса, показывает новое исследование

Новое исследование, проведенное учеными Орхусского университета, демонстрирует, что кофе — обычный или без кофеина — изменяет последующее восприятие вкуса, в частности, путем повышения чувствительности к сладкому и уменьшения чувствительности к горькому.

«Это исследование проливает некоторый свет на новый аспект наших знаний о наших ощущениях обоняния и вкуса», — сказал д-р Александр Вик Фьельдстад, автор исследования. «Мы уже знаем, что наши чувства влияют друг на друга, но это удивительно, что наша регистрация сладости и горечи так легко поддается влиянию».

В исследовании, опубликованном в журнале Foods в феврале этого года, 156 участников испытали свое обоняние и вкус до и после употребления кофе. Доктор Фьельдстад и его коллега, доктор Энрике Фернандес, не обнаружили никаких изменений в их обонянии, но они обнаружили, что чувство вкуса было затронуто.

«Когда люди проходили тестирование после употребления кофе, они становились более чувствительными к сладкому и менее чувствительными к горечи», — сказал доктор Фьельдстад.

Чтобы исключить возможность того, что кофеин в кофе может быть фактором, ученые повторили эксперимент с использованием кофе без кофеина и увидели аналогичные результаты.

«Это, вероятно, некоторые горькие вещества в кофе, которые создают этот эффект», — говорит доктор Фьельдстад. «Это может объяснить, что если вам нравится кусочек темного шоколада с кофе, его вкус намного мягче, потому что горечь приглушена, а сладость повышена».

Результаты команды, возможно, дадут нам лучшее понимание того, как работают наши вкусовые рецепторы.

«Дополнительные исследования в этой области могут иметь значение для того, как мы регулируем то, как мы используем сахар и подсластители в качестве пищевых добавок», — сказал доктор Фьельдстад. «Потенциальные знания могут быть использованы для снижения сахара и калорий в нашей пище, что было бы полезно для ряда групп, включая людей с избыточным весом и больных сахарным диабетом».

DOI: 10.3390 / food9040493

Вас также может заинтересовать:

Любители кофе живут дольше