Можно ли считать халяльным и кошерным салат, производящий свиной белок?

На каждой фотографии слева салат дикого типа, справа — генетически модифицированные формы, синтезирующие свиной белок.

Ученые встроили ген свиного миоглобина в хлоропласты табака и салата. Что позволило получить растения, стабильно производящие животный белок, отвечающий за цвет и часть вкуса мяса.

Раньше этот белок в растениях получали только временной экспрессией, когда ген вводят агробактерией на несколько дней, после чего растение перестает его синтезировать. Здесь же ген встроен прямо в геном хлоропласта, и такая трансформация передавалась потомству через семена.

Фактически ученые превратили листья в маленькие биореакторы. Растение использует собственные хлоропласты, структуры, которые обычно производят энергию из света, для синтеза белка, характерного для мышечной ткани животных. Но пока это только лабораторная демонстрация технологии, а не готовый пищевой продукт. До растительного мяса еще далеко.

Гемом оказалось связано лишь около 35% полученного миоглобина, тогда как у аналогичного белка из кишечной палочки эта доля достигает 80%. По урожаю растительный миоглобин пока уступает мышечной ткани животных примерно в десять раз. Авторы отмечают, что после дальнейшей оптимизации растительные системы теоретически могут стать конкурентоспособными по выходу белка с гектара, благодаря куда меньшему расходу воды и земли.

Исследование: Groff A, Lu Y, Feeney M, Whitelegge JP, Shao S, Morimoto K and Nixon PJ (2026) Sustainable production of myoglobin meat protein in plant chloroplasts. Front. Plant Sci. 17:1876707. doi: 10.3389/fpls.2026.1876707