Конец эры скотоводства

В августе, уже далекого 2013-го года состоялось невероятное действо – в присутствии телекамер ведущих медийных агентств мира, группа нидерландских ученых жарила мясо … Это событие имело колоссальный резонанс в мире, потому что готовили первый гамбургер из выращенного в лаборатории мяса! Тогда это был реальный прорыв – десятилетия кропотливых исследований увенчались успехом – создана технология выращивания мяса, которая не требует забоя животных. Прошло не так много времени, а сегодня на рынок мясной продукции стремительно ворвались производители биотехнологического мяса. Что ждет человечество в ближайшем будущем?

Биотехнологическое мясо выращивается на питательной среде из стволовых клеток животных. 

Что говорит рынок? Мировой рынок производства мяса, рыбы, морепродуктов, яиц является колоссальным по своим размерам, он превышает 720 000 000 000 долларов США годового оборота. Из них собственное производство мяса превышает 350 000 000 000 долларов США, яиц в мире производится примерно на 8000000000, промышленный вылов рыбы и морских животных – 130000000000, а аквакультура (в основном морская) составляет более 230 000 000 000 долларов США. И этот рынок растет бешеными темпами – плюс 10% ежегодно! И все это за счет развивающихся стран, где потребление мяса из года в год увеличивается не столько из-за увеличения численности населения, сколько из-за роста достатка. Такой динамичный рынок является прекрасным местом для внедрения новых биотехнологий производства мяса, лидерами которых стали Нидерланды, США, Израиль и Япония. За последние пять лет началась эра коммерциализации “мяса из пробирки” – по меньшей мере три десятка производителей уже готовы выйти на рынок. То есть, до конца текущего года биотехнологическое мясо может появиться на полках супермаркетов.

Что говорят биотехнологи? Два десятилетия назад исследования по разработке технологии по производству мяса без использования животных начали НАСА. Их цель была проста: колонизация космоса невозможна без еды. Колонизаторы должны иметь способ выращивать мясо, не имея животных. Однако инициативу перехватили ученые из Университета Маастрихта (Нидерланды), которые начали исследования в 2006-м, и уже в 2009-м объявили о полной разработки технологии выращивания свинины “в пробирке”, а в 2013-м состоялась их знаменитая презентация с публичным приготовлением и дегустированием гамбургеров с биотехнологическим мясом. Суть технологии заключается в том, что из организма животного ученые изымают очень мизерную пробу стволовых клеток, умножая их в лаборатории. С такой пробы можно получить миллиарды идентичных клеток, а дальше их надо заставить превратиться в мышечные и соединительные, которые и формируют мясо. Существует несколько различных технологических подходов, которые используют различные способы формирования трехмерной структуры биотехнологического мяса, включая разнообразные “леса”, имитирующие кости и движение, как у животного. Весь процесс в питательной среде, в так называемых, биореакторах, где имеются все питательные вещества и кислород в полностью стерильных условиях.

Что в меню? Кроме уже упомянутой ранее свинины, производители предлагают довольно широкий и даже экзотический ассортимент биотехнологического мяса. Есть курятина и говядина, проекты в этом направлении активно развиваются в Израиле, что связано с религиозными особенностями региона. Также производителями из США предлагается мясо индейки и утки. Сразу несколько проектов в США направлены на выращивание биотехнологического филе разнообразной рыбы. Существуют довольно экзотические предложения по выращиванию мяса насекомых, моллюсков, крабов, золотых рыбок и даже мамонта! Однако, все они находятся на стадии теоретических разработок и на рынок попадут еще не скоро. И неизвестно как к таким новшествам в меню отнесется массовый потребитель.

Что говорят медики? Биотехнологическое мясо выращивается в стерильных условиях, поэтому в нем отсутствуют бактерии и вирусы. Глобальное внедрение выращивания биотехнологического мяса снимет такие эпидемиологические проблемы связаны с животноводством как распространение птичьего гриппа, свиного гриппа, сибирской язвы, листериоза и различных паразитозов. Также предполагается, что биотехнологическое мясо не будет содержать антибиотиков, пестицидов, нитратов, которые попадают в организм скота с кормами или с лечебно-профилактическими целями. А с точки зрения питательности, такое мясо ничем не будет отличаться от полученного из животных. Предлагается обогащать биотехнологическое мясо омега-3.

Современное животноводство является чрезвычайно ресурсно затратным и недружественным к окружающей среде

Что говорят экологи? Выращивание биотехнологического мяса скота, птицы, рыбы и других животных имеет ряд важных экологических преимуществ, поскольку его влияние на окружающую среду существенно ниже, чем настоящего. Прежде всего это использование ресурсов. В частности, животноводство потребляет примерно 25% всей пресной воды, используемой человечеством. На выращивание килограмма телятины расходуется 15,4 тысячи литров воды в год, на килограмм баранины – 10,4 тысячи литров, свинины – 6000, курятины – 4,33 тысячи, килограмма куриных яиц – 3,3 тысячи литров воды в год. Современное животноводство использует сою, кукурузу, пшеницу и другие зерновые для вскармливания скота – в целом 61% всего мирового урожая зерновых и бобовых расходуется на выращивание мяса и рыбы. Так, для выращивания 1 килограмма телятины требуется 7 килограммов зерновых, свинины – 5 кг, птицы 2,5 кг, рыбы – 2 кг. Кроме того животноводство является источником 18% всех парниковых газов, продуцируемых человеком. Это включает 25% метана и 65% нитроґен (И) оксида от всех произведенных человеческой деятельностью. Ожидается, что создание промышленных комплексов по производству биотехнологического мяса приведет к значительному сокращению расхода воды (она все равно нужна будет для биореакторов, однако не в таких масштабах, как сегодня), практически нулевой эмиссии парниковых газов и резкого сокращения потребления зерновых и бобовых культур. современное животноводство является изнурительной форме хозяйствования. Ожидается, что создание промышленных комплексов по производству биотехнологического мяса приведет к значительному сокращению расхода воды (она все равно нужна будет для биореакторов, однако не в таких масштабах как сегодня), практически нулевому выбросу парниковых газов и резкого сокращения потребления зерновых и бобовых культур. 

Что нас ждет в будущем? Вероятно, что к концу третьей декады нашего века биотехнологическое мясо будет преобладать над традиционно полученным из забитых животных. А к середине века о традиционном скотоводство, которое кормило человечество, по крайней мере последние 10 тысячелетий, вспоминать будут только в учебниках по истории как архаичное, однако необходимое условие эволюции цивилизации. Наша планета при этом изменится до неузнаваемости – количество сельскохозяйственных угодий сократится минимум на треть, а то и больше, поскольку не нужно будет сеять для животноводства. Здесь возникает важный вопрос: что делать с брошенными сельскохозяйственными землями? На них может протекать естественная сукцессия (преемственность) с образованием производных экосистем. Однако следует обратить внимание на интересные проекты, которые сегодня воплощаются в жизнь во многих странах мира, где при активном вмешательстве человека уже разработаны методики восстановления болот, прерий, коренных лесов. Эти методики сокращают время на формирование природных экосистем в разы. Восстановление экосистем с их всем биоразнообразием повысит устойчивость природных комплексов, укрепит экологический баланс.

Вас также могут заинтересовать другие статьи про биотехнологии