Биология

Инновационный процесс выращивания мяса на основе клеток

Лайнуть/Поделиться

Производство мяса на основе клеток является многообещающей технологией, которая позволяет производить мясо без необходимости животноводства

О новом способе производства съедобных клеток для выращивания культивируемого мяса сообщается в статье, опубликованной вчера в журнале Nature Food. Для создания культивируемых тканей требуется трехмерный (3D) каркас, обеспечивающий поддержку инженерных клеток и имитирующий среду, в которой растут мышцы животных. Каркас, изготовленный из соевого белка, который является экономичным, съедобным и пористым материалом на основе белка, позволяет культивируемым клеткам превращаться в продукт, похожий на говядину для потребления человеком, который хорошо показал себя в предварительных вкусовых тестах.

Авторы обнаружили, что клетки-сателлиты(стволовые клетки мышечной ткани) крупного рогатого скота, которые «высеваются» в текстурированные каркасы соевого белка, где они размножаются и создают ткани, покрывают большую часть каркасов. Они также обнаружили, что совместное культивирование с бычьими гладкомышечными клетками и трикультивирование с бычьими эндотелиальными клетками улучшало развитие внеклеточных макромолекул, создавая таким образом улучшенную мясоподобную текстуру. Волонтеры протестировали продукт после приготовления и сообщили, что его вкус, аромат и текстура были типичными для настоящего мяса.

Ученые приходят к выводу, что их результаты могут предоставить инструменты для выращивания культивируемого мяса, чтобы создать новые источники белка для потребления человеком и помочь снизить зависимость от животноводства.

Инновационный процесс выращивания мясной ткани занимает всего четыре недели. Мясо напоминает структуру и вкус говядины. Процесс вдохновлен природой, что означает, что клетки растут в контролируемых условиях, аналогично тому, как они бы расли внутри тела коровы.

Приготовленные образцы. Слева – пустой соевый каркас, справа – искусственное мясо на его основе. Сверху – жаренное, снизу- запеченное / Nature Food, 2020

Клетки растут на каркасе, который заменяет внеклеточный матрикс, обнаруженный у животных. Поскольку это продукт питания, строительные материалы должны быть съедобными, и поэтому рассматривались только съедобные альтернативы. Соевый белок был выбран в качестве основы, на которой клетки прилипают и размножаются с помощью факторов роста, связанных с миогенезом, аналогично технологии тканевой инженерии, разработанной профессором Левенбергом, автором исследования.

DOI: 10.1038 / s43016-020-0046-5


Связанная статья: Конец эры скотоводства

Редакция

Недавние публикации

Алкоголь делает кишечник “дырявым” с помощью эндоканнабиноидов

Исследование, недавно опубликованное в журнале eGastroenterology, изучало роль каннабиноидного рецептора первого типа (CBR1) в повышенной проницаемости кишечника,… Читать далее

28/06/2025

Что вы видите, когда смотрите на эту сетку из отрезков линий: серию прямоугольников или серию кругов?

Согласно недавней научной работе, то, как вы воспринимаете эту оптическую иллюзию, известную как иллюзия Коффера,… Читать далее

27/06/2025

Мужчина на 2 семьи, а может лучше оса на 9 гнезд? Как она это делает

Новое исследование показывает, что аммофила полевая(Ammophila pubescens) может запомнить местоположение и историю кормления до девяти… Читать далее

26/06/2025

Ученые научились менять профессию муравьев с помощью двух молекул

Обнаружены две сигнальные молекулы, активность которых можно повышать или понижать для перепрограммирования обязанностей муравьев. У муравьев-листорезов… Читать далее

21/06/2025

Большинство людей переоценивают свою моральную стойкость в условиях давления

Новое исследование показывает, что большинство людей считают, что они будут больше, чем другие, сопротивляться аморальным… Читать далее

20/06/2025

Врачи против агрессивных мер по поддержанию своей жизни и большинство за эвтаназию для себя

Более половины врачей, опрошенных в восьми различных регионах, в случае столкновения с запущенным раком или… Читать далее

12/06/2025