Производство мяса на основе клеток является многообещающей технологией, которая позволяет производить мясо без необходимости животноводства
О новом способе производства съедобных клеток для выращивания культивируемого мяса сообщается в статье, опубликованной вчера в журнале Nature Food. Для создания культивируемых тканей требуется трехмерный (3D) каркас, обеспечивающий поддержку инженерных клеток и имитирующий среду, в которой растут мышцы животных. Каркас, изготовленный из соевого белка, который является экономичным, съедобным и пористым материалом на основе белка, позволяет культивируемым клеткам превращаться в продукт, похожий на говядину для потребления человеком, который хорошо показал себя в предварительных вкусовых тестах.
Авторы обнаружили, что клетки-сателлиты(стволовые клетки мышечной ткани) крупного рогатого скота, которые «высеваются» в текстурированные каркасы соевого белка, где они размножаются и создают ткани, покрывают большую часть каркасов. Они также обнаружили, что совместное культивирование с бычьими гладкомышечными клетками и трикультивирование с бычьими эндотелиальными клетками улучшало развитие внеклеточных макромолекул, создавая таким образом улучшенную мясоподобную текстуру. Волонтеры протестировали продукт после приготовления и сообщили, что его вкус, аромат и текстура были типичными для настоящего мяса.
Ученые приходят к выводу, что их результаты могут предоставить инструменты для выращивания культивируемого мяса, чтобы создать новые источники белка для потребления человеком и помочь снизить зависимость от животноводства.
Инновационный процесс выращивания мясной ткани занимает всего четыре недели. Мясо напоминает структуру и вкус говядины. Процесс вдохновлен природой, что означает, что клетки растут в контролируемых условиях, аналогично тому, как они бы расли внутри тела коровы.
Приготовленные образцы. Слева – пустой соевый каркас, справа – искусственное мясо на его основе. Сверху – жаренное, снизу- запеченное / Nature Food, 2020
Клетки растут на каркасе, который заменяет внеклеточный матрикс, обнаруженный у животных. Поскольку это продукт питания, строительные материалы должны быть съедобными, и поэтому рассматривались только съедобные альтернативы. Соевый белок был выбран в качестве основы, на которой клетки прилипают и размножаются с помощью факторов роста, связанных с миогенезом, аналогично технологии тканевой инженерии, разработанной профессором Левенбергом, автором исследования.
DOI: 10.1038 / s43016-020-0046-5
Связанная статья: Конец эры скотоводства
Исследование, недавно опубликованное в журнале eGastroenterology, изучало роль каннабиноидного рецептора первого типа (CBR1) в повышенной проницаемости кишечника,… Читать далее
Согласно недавней научной работе, то, как вы воспринимаете эту оптическую иллюзию, известную как иллюзия Коффера,… Читать далее
Новое исследование показывает, что аммофила полевая(Ammophila pubescens) может запомнить местоположение и историю кормления до девяти… Читать далее
Обнаружены две сигнальные молекулы, активность которых можно повышать или понижать для перепрограммирования обязанностей муравьев. У муравьев-листорезов… Читать далее
Новое исследование показывает, что большинство людей считают, что они будут больше, чем другие, сопротивляться аморальным… Читать далее
Более половины врачей, опрошенных в восьми различных регионах, в случае столкновения с запущенным раком или… Читать далее