Биология

Инновационный процесс выращивания мяса на основе клеток

Лайнуть/Поделиться

Производство мяса на основе клеток является многообещающей технологией, которая позволяет производить мясо без необходимости животноводства

О новом способе производства съедобных клеток для выращивания культивируемого мяса сообщается в статье, опубликованной вчера в журнале Nature Food. Для создания культивируемых тканей требуется трехмерный (3D) каркас, обеспечивающий поддержку инженерных клеток и имитирующий среду, в которой растут мышцы животных. Каркас, изготовленный из соевого белка, который является экономичным, съедобным и пористым материалом на основе белка, позволяет культивируемым клеткам превращаться в продукт, похожий на говядину для потребления человеком, который хорошо показал себя в предварительных вкусовых тестах.

Авторы обнаружили, что клетки-сателлиты(стволовые клетки мышечной ткани) крупного рогатого скота, которые «высеваются» в текстурированные каркасы соевого белка, где они размножаются и создают ткани, покрывают большую часть каркасов. Они также обнаружили, что совместное культивирование с бычьими гладкомышечными клетками и трикультивирование с бычьими эндотелиальными клетками улучшало развитие внеклеточных макромолекул, создавая таким образом улучшенную мясоподобную текстуру. Волонтеры протестировали продукт после приготовления и сообщили, что его вкус, аромат и текстура были типичными для настоящего мяса.

Ученые приходят к выводу, что их результаты могут предоставить инструменты для выращивания культивируемого мяса, чтобы создать новые источники белка для потребления человеком и помочь снизить зависимость от животноводства.

Инновационный процесс выращивания мясной ткани занимает всего четыре недели. Мясо напоминает структуру и вкус говядины. Процесс вдохновлен природой, что означает, что клетки растут в контролируемых условиях, аналогично тому, как они бы расли внутри тела коровы.

Приготовленные образцы. Слева – пустой соевый каркас, справа – искусственное мясо на его основе. Сверху – жаренное, снизу- запеченное / Nature Food, 2020

Клетки растут на каркасе, который заменяет внеклеточный матрикс, обнаруженный у животных. Поскольку это продукт питания, строительные материалы должны быть съедобными, и поэтому рассматривались только съедобные альтернативы. Соевый белок был выбран в качестве основы, на которой клетки прилипают и размножаются с помощью факторов роста, связанных с миогенезом, аналогично технологии тканевой инженерии, разработанной профессором Левенбергом, автором исследования.

DOI: 10.1038 / s43016-020-0046-5


Связанная статья: Конец эры скотоводства

Редакция

Недавние публикации

Выявлены области мозга, которые искажают реакцию мозга на удовольствие при биполярном расстройстве

Недавнее исследование, проведенное учеными из Университетского колледжа Лондона (UCL), проливает свет на то, как мозг… Читать далее

22/06/2024

Смотреть на экран или в камеру? Что лучше для онлайн-собеседования? Исследование

Исследование японских ученых, опубликованное в журнале Scientific Reports 31 мая, свидетельствует о том, что взгляд… Читать далее

18/06/2024

Слоны называют друг друга по именам, согласно новому исследованию

Ученые выяснили, что слоны, одни из немногих животных, которые могут узнавать себя в зеркале, называют… Читать далее

17/06/2024

Предсказательная сила эволюционной биологии

Кратко: Эволюционная биология демонстрирует свою предсказательную мощь на примере голого землекопа. В 1974 году Ричард… Читать далее

07/06/2024

Объем головки полового члена связан с преждевременной эякуляцией

Пожизненная(врожденная) преждевременная эякуляция чаще встречается у людей с большим объемом головки полового члена. Таковы результаты… Читать далее

24/05/2024

Прием пробиотиков влияет на принятие социальных решений

Бактерии в кишечнике влияют на чувство справедливости. Исследование, опубликованное в журнале PNAS Nexus в этом… Читать далее

18/05/2024