Категории: БиологияОбщество

Инновационный процесс выращивания мяса на основе клеток

Лайнуть/Поделиться

Производство мяса на основе клеток является многообещающей технологией, которая позволяет производить мясо без необходимости животноводства

О новом способе производства съедобных клеток для выращивания культивируемого мяса сообщается в статье, опубликованной вчера в журнале Nature Food. Для создания культивируемых тканей требуется трехмерный (3D) каркас, обеспечивающий поддержку инженерных клеток и имитирующий среду, в которой растут мышцы животных. Каркас, изготовленный из соевого белка, который является экономичным, съедобным и пористым материалом на основе белка, позволяет культивируемым клеткам превращаться в продукт, похожий на говядину для потребления человеком, который хорошо показал себя в предварительных вкусовых тестах.

Авторы обнаружили, что клетки-сателлиты(стволовые клетки мышечной ткани) крупного рогатого скота, которые «высеваются» в текстурированные каркасы соевого белка, где они размножаются и создают ткани, покрывают большую часть каркасов. Они также обнаружили, что совместное культивирование с бычьими гладкомышечными клетками и трикультивирование с бычьими эндотелиальными клетками улучшало развитие внеклеточных макромолекул, создавая таким образом улучшенную мясоподобную текстуру. Волонтеры протестировали продукт после приготовления и сообщили, что его вкус, аромат и текстура были типичными для настоящего мяса.

Ученые приходят к выводу, что их результаты могут предоставить инструменты для выращивания культивируемого мяса, чтобы создать новые источники белка для потребления человеком и помочь снизить зависимость от животноводства.

Инновационный процесс выращивания мясной ткани занимает всего четыре недели. Мясо напоминает структуру и вкус говядины. Процесс вдохновлен природой, что означает, что клетки растут в контролируемых условиях, аналогично тому, как они бы расли внутри тела коровы.

Приготовленные образцы. Слева – пустой соевый каркас, справа – искусственное мясо на его основе. Сверху – жаренное, снизу- запеченное / Nature Food, 2020

Клетки растут на каркасе, который заменяет внеклеточный матрикс, обнаруженный у животных. Поскольку это продукт питания, строительные материалы должны быть съедобными, и поэтому рассматривались только съедобные альтернативы. Соевый белок был выбран в качестве основы, на которой клетки прилипают и размножаются с помощью факторов роста, связанных с миогенезом, аналогично технологии тканевой инженерии, разработанной профессором Левенбергом, автором исследования.

DOI: 10.1038 / s43016-020-0046-5


Связанная статья: Конец эры скотоводства

Редакция

Опубликовала
Редакция

Недавние публикации

Как распознать БАР? Как понять, что твое хорошее настроение вышло за рамки?

В XXI веке каждый житель мегаполиса должен научиться распознавать у себя манию/гипоманию, чтобы вовремя притормозить… Читать далее

29/10/2020

10 фактов про эндорфины

Эндорфины (эндогенные (др.-греч. ἐνδογενής ‘рождённый внутри’) + морфины (от имени древнегреческого бога Морфея (др.-греч. Μορφεύς ‘формирующий [сны]’)) — группа полипептидных химических соединений, по способу действия сходных… Читать далее

29/10/2020

Эффект Барнума или почему люди верят в астрологию, гадания и прочие лженауки

Эффект Барнума, также эффект Форера, эффект субъективного подтверждения — общее наблюдение, согласно которому люди крайне высоко оценивают точность… Читать далее

29/10/2020

Впервые арктический морской лед не смог повторно замерзнуть к концу октября

Сезонное расширение и сжатие арктического морского льда в этом году прекратилось, и лед все еще не сформировался… Читать далее

29/10/2020

Упражнения могут подавить рак, питая иммунную систему, согласно исследованию на мышах

Физические упражнения могут предотвратить рост и распространение некоторых видов рака, и, хотя ученые до сих пор не уверены,… Читать далее

29/10/2020

Робот Boston Dynamics ​​в Чернобыле работает над нанесением на карту радиационных очагов

«Робот-собака Spot» Boston Dynamics недавно была испытана на радиоактивных останках Чернобыльской АЭС. Предполагается, что Spot будет заниматься… Читать далее

29/10/2020