Инновационный процесс выращивания мяса на основе клеток

Производство мяса на основе клеток является многообещающей технологией, которая позволяет производить мясо без необходимости животноводства

О новом способе производства съедобных клеток для выращивания культивируемого мяса сообщается в статье, опубликованной вчера в журнале Nature Food. Для создания культивируемых тканей требуется трехмерный (3D) каркас, обеспечивающий поддержку инженерных клеток и имитирующий среду, в которой растут мышцы животных. Каркас, изготовленный из соевого белка, который является экономичным, съедобным и пористым материалом на основе белка, позволяет культивируемым клеткам превращаться в продукт, похожий на говядину для потребления человеком, который хорошо показал себя в предварительных вкусовых тестах.

Авторы обнаружили, что клетки-сателлиты(стволовые клетки мышечной ткани) крупного рогатого скота, которые «высеваются» в текстурированные каркасы соевого белка, где они размножаются и создают ткани, покрывают большую часть каркасов. Они также обнаружили, что совместное культивирование с бычьими гладкомышечными клетками и трикультивирование с бычьими эндотелиальными клетками улучшало развитие внеклеточных макромолекул, создавая таким образом улучшенную мясоподобную текстуру. Волонтеры протестировали продукт после приготовления и сообщили, что его вкус, аромат и текстура были типичными для настоящего мяса.

Ученые приходят к выводу, что их результаты могут предоставить инструменты для выращивания культивируемого мяса, чтобы создать новые источники белка для потребления человеком и помочь снизить зависимость от животноводства.

Инновационный процесс выращивания мясной ткани занимает всего четыре недели. Мясо напоминает структуру и вкус говядины. Процесс вдохновлен природой, что означает, что клетки растут в контролируемых условиях, аналогично тому, как они бы расли внутри тела коровы.

Приготовленные образцы. Слева — пустой соевый каркас, справа — искусственное мясо на его основе. Сверху — жаренное, снизу- запеченное / Nature Food, 2020

Клетки растут на каркасе, который заменяет внеклеточный матрикс, обнаруженный у животных. Поскольку это продукт питания, строительные материалы должны быть съедобными, и поэтому рассматривались только съедобные альтернативы. Соевый белок был выбран в качестве основы, на которой клетки прилипают и размножаются с помощью факторов роста, связанных с миогенезом, аналогично технологии тканевой инженерии, разработанной профессором Левенбергом, автором исследования.

DOI: 10.1038 / s43016-020-0046-5

Связанная статья: Конец эры скотоводства